ケアリングフード

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    7月は、佐藤亜里香ちゃんの誕生日。

    健康志向の亜里香ちゃんは、ベランダで野菜やハーブも作っているそうです。

     

    健康番組でご一緒したDJ Kooさんから紹介されたケアリングフードを提供されているお店でランチしました。

     

    広尾「EPICURE」(エピキュール)さん。

     

    ケアリングフードとは、
    苦手な食材を省きながら、
    意向や制限、理念を踏まえ、
    あらゆる技術や知識を駆使して調理されるお料理だそうです。

     

    いわゆる、糖尿病や血糖値が高い方など食事制限があったり、

    ベジタリアンや、乳製品、卵、肉魚なども一切食べないビーガンの方、

    宗教上、ハラールを希望される方、

    ダイエットされている方、アレルギーの方など

    低糖質や糖質制限、グルテンフリーなどお客様のご要望に応じて、調理してくれる理想のレストラン。

     

     

    *amuse

    菊芋と豆乳のムース

    ケッパーとアボカドのピュレ・ズワイガニ

    サフランのジュレ

     

    菊芋は、私の好きなゴボウのような味がしました♬

     

     

    *entrée  

    テリーヌのレギューム

    真鯛のカルパッチョ・カリフラワーと豆乳のムース・トマトのベール

     

    色んな野菜が入っていて、目でも味でも楽しめました。

    薄味かな?と想像していたら、ふわっとカレーの味が…

    塩分控えめな分、スパイスなどで味をしっかりさせるんですね。

     

     

    *pan

    グルテンフリーパン2種

    ヴィーガンバター・アンチエイジングバター・ノンソルトバター

     

    真ん中の豆乳のバター、お店でも人気だそうで、本当に美味しかったです♬

    黄色はウコンだそうです。食べるとあの独特な味はまろやかになっていました。

     

     

    *pasta

    カレイの燻製ときのこ3種のソース

    ふすまパスタ

     

    クッキーを作るために「ふすま」を時々買いますが、

    ふすまとは、表皮と胚芽といった穀物の「外皮」で、ブランとも言います。

    ふすまのパスタ、しっかりした歯ごたえで、とても美味しかったです♬

     

     

    *poisson

    石鯛のグルテンフリーおからの香草パン粉焼き ドライトマトとマキベリーアンチエイジングソース

     

    おからの衣には感動!!美味しかったです♬

     

     

    *main

    鶏胸肉の低温調理  バルサミコソース

    グラスフェットビーフのフィレ  ロースト

     

    鶏胸肉もお店の人気メニューだそうです。

    鶏肉ってここまで柔らかくなるのってくらいジューシーでフワフワな身。

    味が淡白な分、口に運んだ時に舌の上で味わえるように、鶏肉の下だけにバルサミコ酢で味付け。

    繊細な演出、素晴らしいです♬

     

    牧草のみを食べて育ったフィレ肉。今回、シェフが特別に亜里香ちゃんとシェアしてお皿に盛ってくれました^_^

    こんなに沢山の食材と、魚&お肉のフルコースで、カロリーは700程度だそうです!!

    ビックリです!!

    糖質量はトータルでおよそ35gほどだそうで、更にビックリ!!

     

     

    バースディプレートも用意してくださいました(=^_^=)

    予約時に相談していましたが、こういうサービスがあると、本当に有り難いです♬

     

     

    そして、こちらがシェフの藤春さん。

    お若くて、トリプルでビックリ!!

     

     

    血糖値が急上昇して体に負担をかけることないようにコースが組み立てられたケアリングフード。

    お客様の立場にたって、その方のご要望にそった料理を提供してくれるレストランが存在してくれると、今後、自分の身体が変化した時や、食事制限があり、なかなか外食できない方もお誘いが出来るので、DJ Kooさんにとても素晴らしいレストランを紹介してもらい、本当に感謝です(=^_^=)


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